Desalcoholización sin comprometer aroma, eficiencia ni flexibilidad.
DeAlcoTec elimina alcohol de vino y cerveza a baja temperatura y baja presión. El resultado es un producto casi sin alcohol con preservación del aroma, en un proceso totalmente automatizado y cuidadoso con el producto.
Alcohol < 0,01 vol.% • 100% sabor.
Tecnología protectora para los mejores resultados
Nuestro sistema de desalcoholización opera bajo condiciones de proceso controladas para preservar el aroma, el sabor y la calidad mientras el alcohol se elimina de forma eficiente. En el caso del vino, lo decisivo no es solo la eliminación del alcohol, sino la intervención controlada en un producto sensible desde el punto de vista sensorial. Esto hace que DeAlcoTec sea adecuado no solo para productos sin alcohol, sino también para el ajuste específico del contenido alcohólico y el desarrollo de nuevos conceptos low/no alcohol en el ámbito del vino.
Calentamiento previo & Intercambiador de calor de placas regenerativo
El producto alcohólico que entra en contacto se calienta suavemente en contracorriente al producto acabado sin alcohol.
Desgasificación de las bebidas que contienen CO₂
Pre-proceso para evitar la formación de espuma.
Colón de evaporación & evaporador de película caída
El producto fluye desde arriba, mientras que los vapores diluidos de alcohol suben desde abajo interactuar bajo vacío para extraer alcohol. Los componentes menos volátiles permanecen.
Recuperación de aromas
Los aromas volátiles que escapan con los vapores se separan y se devuelven al producto.
Opcional: Rectefication & Uso
El alcohol puede concentrarse en un 90% aproximadamente, por ejemplo para otras aplicaciones o para fines económicos.
Beneficios específicos del vino
En el sector del vino, el foco se sitúa especialmente en el ajuste controlado del contenido alcohólico, por ejemplo para adaptar el equilibrio, el estilo y los requisitos del mercado.
Capacidad
200 hl/h
Alcohol de origen
4 - 15 vol.
Alcohol residual
< 0,01 vol. %
Alcohol concentrado
30 ~ 90 vol. %
Desalcoholización de vino
El ajuste específico del contenido alcohólico en el vino adquiere cada vez más importancia. Además de la elaboración de vinos sin alcohol, el foco se sitúa especialmente en el ajuste específico del contenido alcohólico dentro de la cartera existente, por ejemplo para armonizar mejor el equilibrio, el estilo y los requisitos del mercado.
Aplicaciónes típicas en el sector vitivinícola
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Reducción de los grados alcohólicos excesivos
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Producción de vinos sin alcohol
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Desarrollo de nuevos productos low/no alcohol
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Adaptar estilo y equilibrio
El reto clave
La verdadera dificultad no reside únicamente en la eliminación del alcohol, sino en la gestión simultánea de los componentes relevantes para el aroma. Por ello, lo decisivo no es solo el procedimiento, sino unas condiciones de proceso controladas, incluido el manejo de aromas, la medición y unas condiciones operativas reproducibles.
Rectificación al vacío vs. proceso de membrana
Por qué DeAlcoTec resulta adecuado para una desalcoholización con preservación del aroma. Para el dimensionamiento del proyecto, no solo cuenta la tecnología del proceso, sino la consideración global de la calidad del producto, la operación, el concentrado alcohólico y la recuperación de aromas.
Criterio:
Alcohol residual
Mantenimiento
Gastos de funcionamiento
Pérdida del volumen del producto
Concentrado de alcohol
Recuperación de aromas
CIP
Rectificación por vacío:
< 0,01 vol. % posible
Brazo de mantenimiento (sin partes rotativas)
Mínimo (bomba de vacío, vapor, glicol)
Baja
Posibilidad de concentración 30-90 vol. %
Posible (en varias ocasiones)
Medios estándar CIP
Método de membrana:
>= 0,05 vol. %
Intercambio regular de membranas
Más alto (necesidad de agua, bomba de alta presión)
Más alto
Imposible
Imposible
Productos químicos necesarios
Lo que hace DeAlcoTec único
Mantenimiento de aromas mediante procesos eficientes en baja temperatura y presión
Los demás alcoholes residuales no incluidos en el límite de detección
Estructura modular & Montaje de esquí, instalación sencilla
Ejecución higiénica & totalmente CIP
Rectificación opcional & Recuperación de alcohol y recuperación de aromas
Sensor de procesos preciso y control para garantizar la calidad de la eficiencia &
Valor añadido & Rendimiento con DeAlcoTec
Una inversión en desalcoholización no solo permite prescindir del alcohol; también abre nuevos segmentos de mercado, permite ofrecer productos premium y optimiza al mismo tiempo los costes energéticos y de producción. En el caso del vino, DeAlcoTec no solo es relevante para aplicaciones 0.0, sino también para el ajuste específico del contenido alcohólico en productos existentes y para nuevos conceptos premium sin alcohol y de aperitivo.
Reflejos destacados
Ampliación de la gama: variantes sin alcohol y low/no alcohol sin pérdida de calidad
Menor pérdida de aroma y sabor, con mejor aceptación por parte del cliente
Posibilidad de aprovechar o comercializar de forma rentable el alcohol extraído
Escalabilidad mediante sistemas modulares para cambios de demanda y crecimiento
Beneficios adicionales en el sector vitivinícola
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ajuste del contenido alcohólico concentrado en lugar de desalcoholización completo
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Desarrollo de nuevos conceptos low/no alcohol
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Apoyo al equilibrio, a la estilo y a los requisitos del mercado
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Utilización económica del flujo de alcohol según la lógica del proyecto
Buena tecnología en uso en las principales bodegas y cervecerías
DeAlcoTec se utiliza en aplicaciones internacionales. Las referencias en cerveza y vino muestran que la tecnología es relevante tanto para la desalcoholización clásica como para nuevos conceptos de producto.
Fabricación Geiger (10 hl/h)
¿Listo para una desalcoholización que preserve el aroma?
Ya sea cerveza, vino o nuevos conceptos de producto sin alcohol: le acompañaremos desde la planificación hasta la puesta en marcha hasta la cualificación de su planta.