La perte rapide de saveur, le goût d'oxydation et la réduction de la durée de conservation ont souvent une cause claire : l'absorption d'oxygène pendant le processus.
Un excès d'oxygène dans la bière finie et embouteillée a un impact direct sur son goût, sa stabilité et sa durée de conservation. Il en résulte une perte rapide de saveur, une oxydation, un arôme de carton et une durée de vie du produit réduite. Souvent, le problème ne se situe pas en fin de chaîne de production, mais plutôt en amont. La filtration et l'embouteillage sont des étapes critiques, car l'oxygène peut s'introduire accidentellement dans le produit. Une gestion efficace de l'oxygène ne se limite donc pas à un seul point de mesure, mais prend en compte l'ensemble du processus. Mesures en continu, surveillance systématique de l'oxygène, solutions de dégazage adaptées et procédures rigoureuses de manipulation, de pré-pressurisation et de purge du produit contribuent à la réduction ciblée de l'entrée d'oxygène. Maîtriser cette entrée d'oxygène pendant le processus améliore non seulement la stabilité du produit, mais garantit également une qualité constante et une durée de conservation prolongée.